Barista Là Ai? Tố Chất Để Trở Thành Một Barista Giỏi?

Bạn có bao giờ thắc mắc người đứng sau những ly cà phê hoàn hảo tại nhà hàng và khách sạn sang trọng là ai không? Đó chính là các barista – nhân viên pha chế cà phê. Với kỹ năng điêu luyện và sự đam mê bất tận, barista không chỉ tạo ra những ly cà phê đậm đà, thơm ngon mà còn mang đến cho khách hàng trải nghiệm tinh tế và độc đáo. Cùng khám phá thế giới đầy mê hoặc của nghề barista và tìm hiểu lý do tại sao công việc này lại thu hút và thú vị đến vậy!

Barista là ai?

Barista – nhân viên pha chế, là người chuyên pha chế và phục vụ các loại đồ uống, đặc biệt là cà phê, trong các quán cà phê, nhà hàng hoặc khách sạn. Họ không chỉ đơn thuần là người pha cà phê mà còn là nghệ sĩ, mang lại trải nghiệm thưởng thức cà phê tinh tế và độc đáo cho khách hàng.

Công việc của một nhân viên pha chế

Pha chế và chuẩn bị đồ uống

• Pha cà phê: Sử dụng máy pha cà phê để pha chế các loại cà phê như espresso, cappuccino, latte, americano, macchiato. Đặc biệt, trong vietnam tour, du khách sẽ có cơ hội thưởng thức các món đồ uống cà phê độc đáo tại Việt Nam như cà phê trứng, …
• Chuẩn bị đồ uống khác: Pha chế trà, sinh tố, nước ép, và các đồ uống đặc biệt khác theo thực đơn.
• Tạo Latte Art: Thực hiện kỹ thuật tạo hình nghệ thuật trên bề mặt cà phê như latte và cappuccino.

Quản lý và duy trì thiết bị pha chế

• Vệ sinh máy móc: Làm sạch và bảo dưỡng máy pha cà phê, máy xay cà phê và các thiết bị pha chế khác để đảm bảo hoạt động tốt.
• Kiểm tra thiết bị: Kiểm tra và báo cáo tình trạng hoạt động của các thiết bị, đề xuất sửa chữa hoặc thay thế khi cần.

Quản lý nguyên liệu

• Kiểm soát nguyên liệu: Theo dõi và quản lý tồn kho nguyên liệu như hạt cà phê, sữa, đường, siro và các nguyên liệu khác.
• Đặt hàng: Đề xuất và thực hiện đặt hàng nguyên liệu khi cần thiết để đảm bảo luôn có đủ nguyên liệu phục vụ khách hàng.

Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm

• Duy trì vệ sinh: Đảm bảo khu vực pha chế và các dụng cụ luôn sạch sẽ và gọn gàng.
• An toàn thực phẩm: Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng và an toàn cho đồ uống.

Hỗ trợ và phối hợp

• Hỗ trợ đồng nghiệp: Hỗ trợ các nhân viên khác trong nhóm hoặc các bộ phận khác khi cần thiết.
• Phối hợp trong nhóm: Làm việc phối hợp với các thành viên khác trong đội ngũ để đảm bảo dịch vụ diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.

Kiến thức về cà phê mà một barista cần có 

Kiến thức về nguồn gốc và loại cà phê

• Hiểu biết về các vùng trồng cà phê: Nắm rõ các khu vực trồng cà phê nổi tiếng trên thế giới như Brazil, Colombia, Ethiopia, và Việt Nam.
• Phân biệt các loại cà phê: Biết cách phân biệt các giống cà phê phổ biến như Arabica, Robusta, Liberia và Excelsa.

Kiến thức về quy trình sản xuất cà phê

• Quy trình trồng và thu hoạch: Hiểu quy trình từ việc trồng cây cà phê, thu hoạch, đến xử lý hạt cà phê.
• Quy trình rang xay: Nắm vững các giai đoạn rang xay cà phê, ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rang đến hương vị của cà phê.

Kiến thức về hương vị và cảm quan

• Hương vị cà phê: Hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê như độ chua, độ đắng, độ ngọt, và hậu vị.
• Đánh giá chất lượng: Có khả năng đánh giá chất lượng hạt cà phê và thành phẩm, từ đó điều chỉnh quy trình pha chế để đạt được hương vị tốt nhất.

Hiểu biết về thiết bị pha chế

• Máy pha cà phê: Biết cách sử dụng và bảo dưỡng máy pha cà phê espresso, máy xay cà phê, và các thiết bị pha chế khác.
• Dụng cụ pha chế thủ công: Sử dụng thành thạo các dụng cụ pha chế thủ công như dripper, French press, Aeropress.

Kiến thức về xu hướng và văn hóa cà phê

• Xu hướng cà phê: Cập nhật các xu hướng mới trong ngành cà phê, từ các phương pháp pha chế mới đến các loại hạt cà phê đặc sản.
• Văn hóa cà phê: Hiểu rõ văn hóa cà phê ở các vùng khác nhau, tạo sự kết nối và câu chuyện thú vị cho khách hàng.

Một nhân viên pha chế cần thành thạo những kỹ năng pha chế gì?

Kỹ năng pha chế cà phê cơ bản

• Espresso: Thành thạo việc chiết xuất espresso với áp suất và nhiệt độ chuẩn, đảm bảo có lớp crema hoàn hảo.
• Cappuccino và Latte: Biết cách pha chế và cân đối giữa espresso và sữa, tạo ra kết cấu bọt sữa đúng chuẩn.

Kỹ thuật tạo Latte Art

• Đánh sữa: Thành thạo việc đánh sữa để tạo bọt sữa mịn và đều.
• Tạo hình: Có khả năng tạo ra các hình ảnh nghệ thuật trên bề mặt ly cà phê như trái tim, hoa tulip, rosetta.

Kỹ năng pha chế các loại đồ uống khác

• Cold Brew: Hiểu quy trình pha cà phê lạnh (cold brew) và cách phục vụ.
• Pour-over: Biết cách sử dụng các dụng cụ pha cà phê thủ công như V60, Chemex.
• French Press: Sử dụng và pha chế cà phê bằng French Press.
• Aeropress: Thành thạo việc pha cà phê bằng Aeropress với các phương pháp khác nhau.

Kỹ năng sử dụng và bảo dưỡng thiết bị

• Máy pha cà phê espresso: Hiểu rõ cách vận hành và bảo dưỡng máy pha cà phê espresso.
• Máy xay cà phê: Biết cách điều chỉnh độ xay phù hợp với từng loại cà phê.
• Các thiết bị pha chế thủ công: Sử dụng thành thạo các thiết bị như dripper, siphon, Aeropress.

Một số kỹ năng khác cần có ở một Barista

Kỹ năng thử nếm (Cupping)

• Đánh giá hương vị: Có khả năng nhận biết và đánh giá các yếu tố hương vị như độ chua, độ đắng, độ ngọt, hậu vị.
• Thử nếm cà phê: Thành thạo các kỹ thuật thử nếm cà phê để kiểm tra chất lượng và đưa ra những nhận xét chính xác.

Kỹ năng giao tiếp và dịch vụ khách hàng

• Tư vấn đồ uống: Biết cách tư vấn và gợi ý cho khách hàng về các loại đồ uống phù hợp với sở thích.
• Giao tiếp hiệu quả: Giao tiếp thân thiện và chuyên nghiệp với khách hàng, tạo ra môi trường thoải mái và thu hút.

Kỹ năng quản lý thời gian và làm việc nhóm

• Quản lý thời gian: Sắp xếp và quản lý thời gian hiệu quả để phục vụ nhanh chóng và chất lượng.
• Làm việc nhóm: Hợp tác và phối hợp tốt với các thành viên khác trong đội ngũ để đảm bảo quy trình phục vụ suôn sẻ.

Tố chất để trở thành một nhân viên pha chế giỏi

Niềm đam mê với cà phê

• Yêu thích và hiểu biết về cà phê: Một barista giỏi cần có niềm đam mê với cà phê, sẵn sàng học hỏi và tìm hiểu sâu về các loại cà phê, quy trình sản xuất, và các phương pháp pha chế.
• Cống hiến cho nghệ thuật pha chế: Có tinh thần cầu tiến và mong muốn tạo ra những ly cà phê ngon và đẹp mắt.

Kỹ năng chuyên môn cao

• Thành thạo các kỹ thuật pha chế: Nắm vững các kỹ thuật pha chế cà phê cơ bản và nâng cao, từ espresso, cappuccino đến các phương pháp pha chế thủ công.
• Tạo Latte Art: Có khả năng tạo ra những hình ảnh nghệ thuật trên bề mặt cà phê, mang lại trải nghiệm thị giác cho khách hàng.

Kiên nhẫn và tỉ mỉ

• Chú ý đến chi tiết: Chú ý từng chi tiết nhỏ trong quá trình pha chế, từ tỷ lệ nguyên liệu, nhiệt độ, thời gian pha chế đến cách phục vụ.
• Kiên nhẫn trong công việc: Sẵn sàng dành thời gian để luyện tập và hoàn thiện kỹ năng pha chế.

Tinh thần học hỏi và sáng tạo

• Cập nhật xu hướng mới: Luôn cập nhật và nắm bắt các xu hướng mới trong ngành cà phê và pha chế.
• Sáng tạo trong pha chế: Sáng tạo trong việc tạo ra các loại đồ uống mới, kết hợp nguyên liệu để mang lại hương vị đặc biệt.

Thu nhập của một Barista hiện nay 

Mức lương của Barista phụ thuộc vào vị trí công việc và kinh nghiệm của bạn. Khi mới bắt đầu vào nghề, bạn có thể làm ở vị trí Phụ bar hoặc Barista cơ bản tại các cơ sở kinh doanh ăn uống, nhà hàng, khách sạn với mức lương dao động từ 4 triệu đến 5,5 triệu đồng/tháng. Đây là giai đoạn bạn vừa kiếm thu nhập vừa học hỏi kinh nghiệm và bí quyết từ các Bartender/Barista đi trước, rèn kỹ năng trước khi đảm nhận các vị trí cao hơn.

Sau một thời gian làm Phụ bar, khi năng lực và kinh nghiệm tăng dần, bạn có thể đảm nhận vị trí pha chế chính với mức thu nhập khoảng 8 triệu đến 10 triệu đồng/tháng.

Đối với những Bartender/Barista lâu năm, giàu kinh nghiệm và giỏi chuyên môn, bạn có thể thăng tiến lên các vị trí quan trọng ở quầy Bar như Bar trưởng, Giám sát thức uống, Quản lý thức uống, hoặc Quản lý nhà hàng – Bar. Mức thu nhập cho những vị trí này có thể lên đến 1.200 USD/tháng (tương đương khoảng 28 triệu đồng/tháng).

Nghề Barista có thể xin việc ở đâu?

Nghề Barista có thể xin việc ở nhiều nơi khác nhau, từ các quán cà phê nhỏ đến các nhà hàng và khách sạn sang trọng. Dưới đây là một số địa điểm phổ biến mà Barista có thể xin việc:

Quán cà phê

• Chuỗi cà phê lớn: Như Starbucks, Highlands Coffee, The Coffee House, Phúc Long, v.v.
• Quán cà phê độc lập: Các quán cà phê nhỏ hoặc quán cà phê nghệ thuật độc lập, nơi barista có thể thể hiện kỹ năng và sáng tạo trong pha chế.

Nhà hàng

• Nhà hàng có phục vụ cà phê: Nhà hàng ăn uống có phục vụ đồ uống cà phê trong thực đơn.
• Nhà hàng kết hợp quán cà phê: Những nhà hàng kết hợp không gian quán cà phê để phục vụ khách hàng cả đồ ăn và đồ uống.

Khách sạn

• Khách sạn từ 3 sao trở lên: Các khách sạn có dịch vụ quán cà phê hoặc bar trong khuôn viên, đặc biệt là các khách sạn cao cấp và sang trọng.
• Resort và khu nghỉ dưỡng: Các khu nghỉ dưỡng thường có quầy bar và quán cà phê để phục vụ khách hàng.

Quán bar và Lounge

• Quán bar có phục vụ cà phê: Một số quán bar cũng phục vụ đồ uống cà phê, đặc biệt là trong các lounge sang trọng.
• Café-Bar: Những quán kết hợp giữa quán cà phê và quán bar, phục vụ cà phê vào ban ngày và đồ uống có cồn vào buổi tối.